對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

糖漿皮月餅的特點是（）。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

常用于制餡的鮮果有（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

佛手酥的要點是（）。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。