咸味餡分葷餡、素餡兩大類。①葷餡:豬肉餡、牛肉餡、羊肉餡、雞肉餡、魚肉餡、蝦仁餡、煸餡。②素餡:清素餡、花素餡。
餡芯對面點制品的作用是:①能夠改善成品口味;②能夠美化成品外形;③能形成獨有特色風味;④能不斷增加花色品種。
最新試題
糖漿皮月餅的特點是()。
以下成品屬于攤半成品成形法的是()。
在動物性原料中,牛肉的肉質較老、纖維較粗,在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制,其學名叫()。
三鮮餡指的是()。
以下點心制品使用高筋面粉制作的是()。
混酥類點心的特點是()。
未經提煉的()可制作面點的特殊餡心,如水晶餡。
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡?()
叉燒酥制品成熟后,會呈現出明顯的()。
以下關于熟制像形蘿卜說法,不正確的是()。