填空題大型宴會(huì)批量生產(chǎn)層酥類點(diǎn)心時(shí)，應(yīng)選用（）的開(kāi)酥法。
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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九層馬蹄糕的主料是（）
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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水晶蝦餃屬于（）
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烙餅適宜用（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題