單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕是（）的品種。
A.先成熟、后成形
B.同時(shí)成形成熟
C.松軟、粘、韌
D.先成形、后成熟
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1.單項(xiàng)選擇題制作湯圓品種用（）粉
A.糯米
B.香米
C.秈米
D.粳米
2.單項(xiàng)選擇題層酥類(lèi)面團(tuán)可分為（）三類(lèi)
A.水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
B.擘酥、炸酥、硬酥
C.水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
D.水油酥皮、炸酥、硬酥
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蛋泡面主坯，摻粉時(shí)必須采用（）的手法，否則影響成品的膨松性
A.炒拌
B.調(diào)和
C.攪和
D.揣
4.單項(xiàng)選擇題淀粉酶在（）作用最好。
A.30℃左右
B.40℃～50℃
C.60℃以上
D.15℃以下
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制溫水面主坯，應(yīng)使（）的水溫
A.50℃～60℃
B.80℃
C.70℃
D.40℃
最新試題
適合烙熟的品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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烙餅適宜用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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