單項(xiàng)選擇題谷類原料中的蛋白質(zhì)屬于（）。
A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
B、完全蛋白質(zhì)
C、半完全蛋白質(zhì)
D、不完全蛋白質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕是（）品種
A.同時成形成熟
B.多空松軟
C.先成熟，后成形
D.先成形，后成熟
2.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕是（）的品種。
A.先成熟、后成形
B.同時成形成熟
C.松軟、粘、韌
D.先成形、后成熟
3.單項(xiàng)選擇題制作湯圓品種用（）粉
A.糯米
B.香米
C.秈米
D.粳米
4.單項(xiàng)選擇題層酥類面團(tuán)可分為（）三類
A.水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
B.擘酥、炸酥、硬酥
C.水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
D.水油酥皮、炸酥、硬酥
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蛋泡面主坯，摻粉時必須采用（）的手法，否則影響成品的膨松性
A.炒拌
B.調(diào)和
C.攪和
D.揣
最新試題
面包酵母可分為（）種。
題型：單項(xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：單項(xiàng)選擇題
手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時間過長是表面會（）的原因之一。
題型：單項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時間最少為（）
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吉士粉呈（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：單項(xiàng)選擇題
高筋面粉適用于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：單項(xiàng)選擇題