單項選擇題制作冰花蛋散開皮時要（）。
A、掃油
B、掃水
C、掃油水
D、不掃油水
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1.單項選擇題制作年糕500克糯米粉用水約（）克。
A、250
B、300
C、350
D、400
2.單項選擇題江南百花餃成品皮爆裂是因為（）。
A、火旺
B、火慢
C、過火
D、未熟
3.單項選擇題烹制菠菜時，要將菠菜先用沸水焯一下，可除去（），有利于人體對鈣的吸收。
A、草酸
B、果酸
C、植酸
D、碳酸
4.單項選擇題在常用的蔗糖中品質(zhì)最優(yōu)的是（）。
A、白砂糖
B、綿砂糖
C、紅糖
D、赤砂糖
5.單項選擇題在大米中所含淀粉全部是支鏈淀粉的是（）。
A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、香米