單項選擇題奶皮豬油包的疏松方法是（）疏松。

A、微生物發(fā)酵
B、物理
C、化學(xué)
D、不


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1.單項選擇題制作油條面團時煽水的目的是（）。

A、增強面團的面筋網(wǎng)
B、增加面團的松脆度
C、減小成本
D、改善成品色澤

2.單項選擇題制作冰花蛋散開皮時要（）。

A、掃油
B、掃水
C、掃油水
D、不掃油水

3.單項選擇題制作年糕500克糯米粉用水約（）克。

A、250
B、300
C、350
D、400

4.單項選擇題江南百花餃成品皮爆裂是因為（）。

A、火旺
B、火慢
C、過火
D、未熟