單項選擇題當(dāng)菜點(diǎn)做得較酸或較咸時，如果放一些糖，就會使酸味或咸味有所緩和，這屬于味的（）。
A、對比現(xiàn)象
B、消殺現(xiàn)象
C、轉(zhuǎn)換現(xiàn)象
D、相乘作用
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1.單項選擇題咸味和（）在低濃度時有愉快感，而在濃度下則有不愉快感。
A、甜味
B、鮮味
C、酸味
D、辣味
2.單項選擇題對于在生活習(xí)慣上的味覺分類，不同的國家和民族有不同的約定分類方法。我國習(xí)慣上分為7種，除酸、甜、苦、咸、辣、鮮味外，還包括（）。
A、淡味
B、澀味
C、金屬味
D、不正常味
3.單項選擇題奶皮豬油包的疏松方法是（）疏松。
A、微生物發(fā)酵
B、物理
C、化學(xué)
D、不
4.單項選擇題制作油條面團(tuán)時煽水的目的是（）。
A、增強(qiáng)面團(tuán)的面筋網(wǎng)
B、增加面團(tuán)的松脆度
C、減小成本
D、改善成品色澤
5.單項選擇題制作冰花蛋散開皮時要（）。
A、掃油
B、掃水
C、掃油水
D、不掃油水