單項選擇題烤制叉燒餐包時，爐溫及時間要根據(jù)餐包的（）來調(diào)控。
A、多少
B、質(zhì)量
C、起發(fā)程度
D、大小
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1.單項選擇題面包的制作一般宜使用（）的面粉，這樣利于面團(tuán)的面筋網(wǎng)的形成，有利于成品的起發(fā)。
A、面筋較高
B、面筋較低
C、面筋適中
D、面筋很低
2.單項選擇題在下列熟制方法中，屬于二維傳熱的是（）。
A、煮
B、煎
C、炸
D、烤
3.單項選擇題在下列熟制方法中，不具有熱對流作用的是（）。
A、蒸
B、炸
C、烙
D、烤
4.單項選擇題不同性質(zhì)的化學(xué)膨松劑其產(chǎn)氣的條件不同，其中遇水產(chǎn)生二氧化碳的是（）。
A、小蘇打
B、食用堿
C、臭粉
D、泡打粉
5.單項選擇題在下列膨松劑中，常用的復(fù)合膨松劑是（）。
A、泡打粉
B、碳酸鈉
C、碳酸氫鈉
D、碳酸氫胺
最新試題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：單項選擇題
攪拌機和面團(tuán)時要用（）肉餡的絞制。
題型：單項選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：單項選擇題
老婆餅是（）點心。
題型：單項選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：單項選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：單項選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：單項選擇題
適合烙熟的品種是（）
題型：單項選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
題型：單項選擇題
生產(chǎn)面點常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項選擇題