單項(xiàng)選擇題在下列膨松劑中，常用的復(fù)合膨松劑是（）。

A、泡打粉
B、碳酸鈉
C、碳酸氫鈉
D、碳酸氫胺


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2.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面團(tuán)因水溫不同，一般分為冷水面團(tuán)、熱水面團(tuán)、（）。

A、熱水面團(tuán)
B、沸水面團(tuán)
C、燙水面團(tuán)
D、溫水面團(tuán)

3.單項(xiàng)選擇題搓條的基本要求（）、光潔、粗細(xì)一致。

A、均勻
B、適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度
C、條圓
D、光亮

4.單項(xiàng)選擇題揉面的作用為面團(tuán)均勻、增勁、柔潤(rùn)（）。

A.光滑
B.柔軟
C.增白
D.光滑或酥軟

5.單項(xiàng)選擇題面筋被拉伸或壓縮后不能恢復(fù)到原來狀態(tài)的性質(zhì)指的是面筋的（）。

A、延伸性
B、彈性
C、韌性
D、可塑性