單項選擇題隨著不同的加工方法、原料中營養(yǎng)素的不同種類和性質(zhì)，其營養(yǎng)素將受到（）的影響。
A、很大
B、很少
C、不同程度
D、同樣
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1.單項選擇題在所有維生素中性質(zhì)最不穩(wěn)定的是（），因此對含有此類維生素的原料要采用適當?shù)募庸づ胝{(diào)方法。
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D
2.單項選擇題蛋白質(zhì)在烹飪過程中會發(fā)生（），產(chǎn)生氨基酸和低聚肽，經(jīng)長時間烹調(diào)，菜肴會汁濃味厚。
A、水解作用
B、變性作用
C、羰氨褐變
D、氧化作用
3.單項選擇題1標準大氣壓下，水的沸點是（）K.
A.373.15
B.0
C.200
D.以上答案都不對
4.單項選擇題盛裝醋的容器最好選用（）器皿。
A、塑料
B、銅
C、鐵
D、玻璃
5.單項選擇題制作傳統(tǒng)品種芋角時，要注意（）的比例要合適，過多則蜂巢形成不好，過少成品容易回軟。
A、澄面
B、麻油
C、白糖
D、芋茸