單項選擇題蛋泡面坯中加一點（）調(diào)節(jié)PH值.可以提高蛋白的起泡性和持泡性

A、食用糖
B、食用鹽
C、食用酸
D、食用堿


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1.單項選擇題編寫餐單是筵席設(shè)計的一個集中表現(xiàn)，必須遵循（）的原則。

A、因意設(shè)計、因季排菜、廣泛選料、技法單一、色彩協(xié)調(diào)
B、因時設(shè)計、因人排菜、廣泛選料、技法多樣、色彩自然
C、因人設(shè)計、因季排菜、慎重選料、技法多樣、色彩自然
D、因意設(shè)計、因季排菜、廣泛選料、技法多變、色彩協(xié)調(diào)

3.單項選擇題將面點品種和與之相搭配的菜肴同時上席的點心稱為（）。

A、茶點
B、編組點心
C、席點
D、配套點心

4.單項選擇題飯店、酒家、茶樓在非正式開餐時間供應(yīng)的點心是（）。

A、西點
B、席點
C、冷點
D、茶點