單項(xiàng)選擇題()是第一觀感,只有色澤鮮明的點(diǎn)心才能引起人們的食欲。
A、造型
B、擺碟
C、色彩
D、意境
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1.單項(xiàng)選擇題蛋泡面坯中加一點(diǎn)()調(diào)節(jié)PH值.可以提高蛋白的起泡性和持泡性
A、食用糖
B、食用鹽
C、食用酸
D、食用堿
2.單項(xiàng)選擇題編寫餐單是筵席設(shè)計(jì)的一個(gè)集中表現(xiàn),必須遵循()的原則。
A、因意設(shè)計(jì)、因季排菜、廣泛選料、技法單一、色彩協(xié)調(diào)
B、因時(shí)設(shè)計(jì)、因人排菜、廣泛選料、技法多樣、色彩自然
C、因人設(shè)計(jì)、因季排菜、慎重選料、技法多樣、色彩自然
D、因意設(shè)計(jì)、因季排菜、廣泛選料、技法多變、色彩協(xié)調(diào)
3.單項(xiàng)選擇題按照宴會(huì)的規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)、菜肴的特點(diǎn),將幾款不同口味特點(diǎn)的點(diǎn)心科學(xué)搭配,組合成適應(yīng)客人不同需要的一組點(diǎn)心,應(yīng)稱為()。
A、配套點(diǎn)心
B、編組點(diǎn)心
C、席點(diǎn)
D、茶點(diǎn)
4.單項(xiàng)選擇題將面點(diǎn)品種和與之相搭配的菜肴同時(shí)上席的點(diǎn)心稱為()。
A、茶點(diǎn)
B、編組點(diǎn)心
C、席點(diǎn)
D、配套點(diǎn)心
5.單項(xiàng)選擇題飯店、酒家、茶樓在非正式開餐時(shí)間供應(yīng)的點(diǎn)心是()。
A、西點(diǎn)
B、席點(diǎn)
C、冷點(diǎn)
D、茶點(diǎn)
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等,都具有易溶性和()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
吉士粉呈()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包酵母可分為()種。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果醬屬于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
寧波湯圓屬于()面點(diǎn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為()面筋。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)()的原因之一。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題