單項(xiàng)選擇題層酥皮類的油酥比例根據(jù)加溫方法不同而有別，烘烤的品種油酥的比例與油炸的品種比（）。

A、略小
B、略大
C、一樣
D、多一倍


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1.單項(xiàng)選擇題雞蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加溫時(shí)宜（）。

A、高溫，時(shí)間稍短
B、低溫，時(shí)間較長(zhǎng)
C、中溫，時(shí)間稍長(zhǎng)
D、中溫，時(shí)間短

3.單項(xiàng)選擇題包子、餃子等品種的上餡方法一般為（）。

A、包餡法
B、攏餡法
C、夾餡法
D、卷餡法

4.單項(xiàng)選擇題餡餅、湯團(tuán)等品種的下劑方法一般為（）。

A、挖劑
B、揪劑
C、切劑
D、拉劑

5.單項(xiàng)選擇題“豆沙餡”的投料一般的為每500克赤豆，加白糖（）克左右。

A、250
B、500
C、750
D、1000