單項選擇題在下列字義中，表示化學(xué)味覺的是（）。
A、嫩
B、酸
C、脆
D、軟
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1.單項選擇題在下列字義中，表示物理味覺的是（）。
A、糯
B、香
C、甜
D、鮮
2.單項選擇題臭粉受熱分解后產(chǎn)生（）雖極易揮發(fā)，但成品中仍可殘留，從而給成品帶來不良風(fēng)味。
A、堿味
B、酸味
C、氨味
D、氣味
3.單項選擇題層酥皮類的油酥比例根據(jù)加溫方法不同而有別，烘烤的品種油酥的比例與油炸的品種比（）。
A、略小
B、略大
C、一樣
D、多一倍
4.單項選擇題雞蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加溫時宜（）。
A、高溫，時間稍短
B、低溫，時間較長
C、中溫，時間稍長
D、中溫，時間短
5.單項選擇題烙是主要通過（）傳導(dǎo)熱量使制品成熟?？煞秩N方法：干烙、刷油烙和加水烙。
A、水
B、水蒸汽
C、金屬
D、油