下列色素中含有偶氮基團(tuán)的色素是（）。

下列對血紅素描述不正確的是（）。

下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）

下面對呈苦機(jī)理中“誘導(dǎo)適應(yīng)學(xué)說”描述有誤的是（）

綠素a和葉綠素b及在某個波長范圍內(nèi)（紅光）有尖銳的吸收峰，可以借助這一特性來鑒定它們，這個波長范圍是（）

下列對花色苷性質(zhì)描述不正確的是（）。

哪種色素適用于冰淇淋著色（）

蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的（）

氧氣分壓升高則高鐵肌紅蛋白所占比例升高。

決定氣味物質(zhì)種類的主要因素是（）