制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）

制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）

在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。

制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）

掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）