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判斷題紅鹵是將鹵湯中放有一定量的醬油、糖色和紅曲水著色的方法。

1.判斷題鹵就是將原料經(jīng)焯水或油炸后，放鹵湯中，用大火燒開，使各種味加入到原料內(nèi)部的一種烹調(diào)方法。

2.判斷題白鹵是不加有色調(diào)味品的一種方法。

3.判斷題烤的菜肴都具備外香、內(nèi)鮮、色澤紅潤等特點。

4.判斷題烤是將原料加工成半成品以后，放入烤爐，利用傳導熱能使其成熟的一種方法。

5.判斷題明爐烤一般是敞口的火爐或火盆，爐上置有鐵架，烤時需將原料用烤叉叉好或放在烤盤內(nèi)，再擱鐵架上反復烤制。