在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）

鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）