對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）