單項選擇題泡油炒工藝程序的第一步是對副料進(jìn)行處理,主要的處理方法有()種。
A、三
B、四
C、五
D、六
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1.多項選擇題下列選項中有錯誤的是()。
A、泡油油溫一般在150℃以下
B、炸一般在150℃以下
C、泡油時間短,炸的時間一般較長
D、泡油原料的熟度是熟透,而炸制的原料要求達(dá)到香、酥、脆
2.單項選擇題《隨園食單》主要是()方面的權(quán)威著作。
A、烹飪原料
B、食單菜譜
C、食療方劑
D、飲食市場
3.單項選擇題以下有微毒的是()。
A.黃花菜
B.蓮子
C.蘑菇
D.銀杏
4.單項選擇題姜屬于()菜類蔬菜。
A、根
B、莖
C、根莖
D、果
5.單項選擇題生魚片的最后刀工成形所使用的刀法是()。
A、直切刀法
B、推切刀法
C、正斜刀法
D、反斜刀法
最新試題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時應(yīng)()
題型:單項選擇題
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中,不會影響品質(zhì)。
題型:判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項選擇題
制作鍋包肉時,豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項選擇題
制作涼拌菜時,為了增加酸味和清爽口感,通常會加入()
題型:單項選擇題