制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。