單項(xiàng)選擇題殺菌的主要目的是（）。

A.增強(qiáng)酶的活性
B.殺死細(xì)菌
C.殺死微生物
D.增加微生物


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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)原料進(jìn)行熱燙的目的不包括（）。

A.軟化組織
B.脫除水分
C.改善風(fēng)味
D.增強(qiáng)酶的活性

2.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)罐頭排氣的方法描述錯(cuò)誤的是（）。

A.熱力排氣
B.真空排氣
C.蒸汽噴射排氣
D.低溫排氣

3.單項(xiàng)選擇題罐頭裝罐式頂隙的范圍在（）。

A.3-4mm
B.5-7mm
C.6-8mm
D.10mm以上

4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于接觸干燥方法的是（）。

A.滾筒干燥
B.真空干燥
C.隧道式干燥
D.冷凍升華干燥

5.單項(xiàng)選擇題流化床干燥法適用的對(duì)象是（）。

A.漿狀食品
B.液態(tài)食品
C.糊狀食品
D.粉態(tài)食品