單項(xiàng)選擇題豬肉最好用刀切碎或者用粗眼的絞肉機(jī)絞碎，否則餡心的持水性不好，也沒有（）。
A.油分
B.水分
C.嫩度
D.嚼勁
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1.單項(xiàng)選擇題制作百花餡時(shí)，將蝦肉洗凈，用牙簽挑去蝦線，用干布蘸干水分，用刀將蝦（）爛，再制成蓉。
A.斬
B.剁
C.拍
D.砍
2.單項(xiàng)選擇題制蝦膠時(shí)，把蝦蓉放入盤中，下入胡椒、肥膘肉、蛋白（）攪拌至起膠。
A.從上往下
B.隨意
C.先順后反方向
D.順一個(gè)方向
3.單項(xiàng)選擇題制作冰橘餡時(shí)，所有原料在搓制時(shí)要（），否則影響成品質(zhì)量。
A.輕柔
B.條紋分布
C.均勻
D.不勻
4.單項(xiàng)選擇題制作麻仁餡時(shí)，將麻仁炒或烤熟并略（）碎。
A.斬
B.剁
C.拍
D.搟
5.單項(xiàng)選擇題拌制糖油餡的油脂無須加熱，多使用涼油，豬板油則需撕去脂皮，切成（）。
A.塊
B.丁
C.團(tuán)
D.粒
最新試題
制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題