單項(xiàng)選擇題發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵罐溫控以中部為準(zhǔn)，且上部、下部與中部溫差越小越好。主發(fā)酵期，其上部、下部測(cè)溫點(diǎn)溫度與中部溫度差值應(yīng)不超過(guò)（）℃。
A.0.1
B.0.3
C.0.5
D.0.7
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1.單項(xiàng)選擇題CIP洗液濃度、溫度等均是指（）
A.CIP罐
B.管路回路或CIP管路末端
C.CIP管路初端
2.單項(xiàng)選擇題合理的酵母添加方式為一次性加入，添加速度要求酵母與（）麥汁混合。
A.50%以上
B.60%以上
C.70%以上
D.80%以上
3.單項(xiàng)選擇題整個(gè)酵母擴(kuò)培過(guò)程及保種期間應(yīng)保持（）
A.正壓
B.負(fù)壓
C.不需保壓
4.單項(xiàng)選擇題酵母在無(wú)氧的情況下也能代謝糖類產(chǎn)生能量，但在無(wú)氧條件下，酵母無(wú)法（），從而導(dǎo)致酵母繁殖速度緩慢。
A.合成新的細(xì)胞膜
B.獲得能量
C.合成新的蛋白質(zhì)
D.獲得所需的酶
5.單項(xiàng)選擇題麥汁中的麥芽三糖主要在啤酒生產(chǎn)的哪個(gè)階段被酵母代謝？（）
A.不能被代謝
B.發(fā)酵初期
C.發(fā)酵后期
D.酵母繁殖期
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啤酒具有粗糙苦澀感且?guī)в星嗖菸兜脑蚴牵ǎ?/p>
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
大麥粒主要組成部分包括（）
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以下關(guān)于麥汁冷卻描述正確的有（）
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啤酒發(fā)酵時(shí)麥汁中的糖主要被轉(zhuǎn)化為（）
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優(yōu)良下面啤酒酵母應(yīng)符合的條件有（）
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麥汁經(jīng)冷卻至25~40℃形成的凝固物是（）
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影響啤酒質(zhì)量的最重要的環(huán)節(jié)是（）
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若啤酒中有大蒜味，最有可能存在問(wèn)題的是（）
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