多項選擇題餐廳服務(wù)質(zhì)量工作環(huán)節(jié)餐中控制項目包括（）。

A.服務(wù)程序控制
B.上菜時機控制
C.環(huán)境布置
D.意外事件的控制
E.斟酒時機


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1.多項選擇題以下（）屬于西餐擺臺原則。

A.餐盤置于正中位置
B.叉右刀左
C.叉尖朝上，刀刃朝右
D.飲具在右上方
E.酒具與餐具的配套

2.多項選擇題關(guān)于西餐席間服務(wù)描述正確的是（）。

A.全部菜吃后一齊撤走用過的臟餐具
B.杯具從客人的左手邊收掉
C.通常整臺客人都吃完一道菜后同時撤碟
D.餐碟應(yīng)從客人右手邊取走
E.席間不再上面包、黃油

3.多項選擇題許多酒水的最佳飲用溫度都低于室溫，如白葡萄酒、（）。

A.啤酒
B.紅葡萄酒
C.汽酒
D.黃酒
E.香檳酒

4.多項選擇題我國地方菜系中的四大菜系是指魯菜、川菜、（）。

A.粵菜
B.徽菜
C.蘇菜
D.閩菜
E.淮揚菜

5.多項選擇題餐廳員工的專業(yè)知識要求包括（）。

A.菜肴和酒水知識
B.烹飪知識
C.習(xí)俗知識
D.社會科學(xué)知識
E.食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識