單項選擇題好的鮑魚口感軟滑、色澤鮮明、氣味芳香和（）。

A、脆嫩爽口
B、嫩滑軟糯
C、味道鮮美
D、鮮甜可口


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1.單項選擇題原料初步熟處理的炟適用于（）。

A、動物性原料
B、植物性原料
C、礦物性原料
D、人工合成原料

2.單項選擇題下列菜肴中，（）不是遵循”脆配脆”、”軟配軟”、”嫩配嫩”的配菜原則。

A、油泡雙脆
B、大良炒牛奶
C、韭黃炒雞絲
D、腰果雞丁

3.單項選擇題（）是衡量物體導(dǎo)熱性能的一個熱力學(xué)參數(shù)。

A、比熱容
B、熱導(dǎo)率
C、導(dǎo)熱率
D、溶解熱

4.單項選擇題調(diào)味極重純正醇濃，以咸鮮為主，擅用蔥蒜是（）的主要特點之一。

A、淮揚菜
B、四川菜
C、山東菜
D、粵菜

5.單項選擇題下列各組原料中，（）組的全部原料，如果是死的就有可能產(chǎn)生組胺，吃了就會發(fā)生食物中毒。

A、鯉魚、鯽魚、甲魚、蟹
B、蟹、青皮紅肉的海魚、鱔魚、鯉魚
C、青皮紅肉的海魚、蝦、蛇、草魚
D、鱔魚、水魚、海魚、鯪魚