單項選擇題()不屬于燃氣爐具的優(yōu)點。
A、氣體燃燒產(chǎn)生的有害物質(zhì)少
B、氣體燃燒產(chǎn)生的廢料少
C、氣體燃燒的熱值高;
D、安全性高
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1.單項選擇題《黃帝內(nèi)經(jīng)》是我國現(xiàn)存的一部最早的()專著。
A、飲食
B、醫(yī)學
C、菜譜
D、營養(yǎng)
2.單項選擇題食鹽的主要成分是()。
A.碳酸鈉
B.氯化鈉
C.谷酸鈉
D.碳酸氫鈉
3.單項選擇題用感官檢驗,鮮乳具有一些明顯的特征,但是()不屬于鮮乳的特征。
A、無酸腐味
B、呈膠體液狀
C、呈乳白色或微黃色
D、消毒牛奶較粘稠和濃郁
4.單項選擇題據(jù)(),脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類。
A、脂肪碳原子價鍵的不同
B、脂肪在人體合成的狀況
C、脂肪的提取物
D、脂肪的消化率高低
5.單項選擇題以下氨基酸屬于成年人必需氨基酸的是()。
A、組氨酸
B、谷氨酸
C、色氨酸
D、精氨酸
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掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應該()
題型:單項選擇題
制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應()
題型:單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導致()
題型:單項選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項選擇題
鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強行擦除,會影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應避免加入()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項選擇題