A、油的相對(duì)密度小
B、鹽和砂粒儲(chǔ)熱容量較小
C、蒸汽能夠較好地保護(hù)原料的原味
D、水的比熱容大
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A、這是實(shí)行現(xiàn)代目標(biāo)管理的需要。
B、任何一個(gè)餐飲企業(yè)都不可能全面滿足市場(chǎng)的需要。
C、餐飲企業(yè)的發(fā)展與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的趨勢(shì)和速度關(guān)系非常密切。
D、一個(gè)有長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展打算的餐飲企業(yè)必須建立明確的市場(chǎng)目標(biāo)。
A、鈣
B、磷
C、鐵
D、鎂
A、適用于動(dòng)物性原料，不用于植物性原料
B、主要用于小件原料，也可用于大件原料
C、主要用于生料，也用于熟料
D、適用于原料，不適用于成品
A、合理用料
B、定型加工
C、精細(xì)加工
D、初步加工
A、鱔肚
B、花膠
C、珧柱
D、魚(yú)唇
最新試題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）