單項選擇題原料加工前重量（）原料加工后重量，是凈料單位成本計算的基本條件。

A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無變化


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1.單項選擇題蛋白酶嫩化劑在調理中的基本作用是（）。

A、對水果中的果膠進行降解
B、對糧食中的多糖物質進行降解
C、對肉類中的膠元蛋白和彈性蛋白進行降解
D、對肉類中的不飽和脂肪酸進行降解

2.單項選擇題植物原料經過厭氧呼吸分解的產物是（）。

A、草酸、蘋果酸和果酸
B、水分、酒精和乳酸
C、乳酸、醋酸和氨基酸
D、二氧化碳、蔗糖和水分

3.單項選擇題蛋白質在禽肉類嚴重腐敗之后形成的物質是（）。

A、硫化氫
B、氨基酸
C、組胺物質
D、二肽

4.單項選擇題發(fā)酵泡菜厭氧呼吸過程產生的物質是（）。

A、醋酸、水分、二氧化碳和熱能
B、一氧化碳、有機酸和醋酸
C、水分、乳酸和熱能
D、氮氣、酒精和糖

5.單項選擇題肉類原料組織在貯存過程中發(fā)生的變化是（）。

A、成熟
B、霉變
C、乳化
D、酯化