單項(xiàng)選擇題發(fā)生聚合反應(yīng)的食用油脂特點(diǎn)是（）。
A、油脂黏度增大
B、油脂黏度降低
C、油脂黏性不變
D、油脂失去黏性
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1.單項(xiàng)選擇題原料加工前重量（）原料加工后重量，是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。
A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無(wú)變化
2.單項(xiàng)選擇題蛋白酶嫩化劑在調(diào)理中的基本作用是（）。
A、對(duì)水果中的果膠進(jìn)行降解
B、對(duì)糧食中的多糖物質(zhì)進(jìn)行降解
C、對(duì)肉類中的膠元蛋白和彈性蛋白進(jìn)行降解
D、對(duì)肉類中的不飽和脂肪酸進(jìn)行降解
3.單項(xiàng)選擇題植物原料經(jīng)過(guò)厭氧呼吸分解的產(chǎn)物是（）。
A、草酸、蘋果酸和果酸
B、水分、酒精和乳酸
C、乳酸、醋酸和氨基酸
D、二氧化碳、蔗糖和水分
4.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在禽肉類嚴(yán)重腐敗之后形成的物質(zhì)是（）。
A、硫化氫
B、氨基酸
C、組胺物質(zhì)
D、二肽
5.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵泡菜厭氧呼吸過(guò)程產(chǎn)生的物質(zhì)是（）。
A、醋酸、水分、二氧化碳和熱能
B、一氧化碳、有機(jī)酸和醋酸
C、水分、乳酸和熱能
D、氮?dú)?、酒精和?/p>
最新試題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題