單項選擇題對新鮮肉類肌肉組織使用的物理致嫩方法是（）。
A、摔打、木瓜蛋白酶制劑腌制
B、冷卻、食鹽腌制
C、敲砸、食堿腌制
D、切割、攪拌
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1.單項選擇題下列內(nèi)容中，不屬于畜肉脂肪中的主要物質(zhì)成分是（）。
A、水分
B、膽固醇
C、磷脂
D、琥珀酸
2.單項選擇題下列選項不符合蛋白質(zhì)凝固條件的是（）。
A、食糖作用
B、食鹽作用
C、金屬離子的作用下
D、酸性環(huán)境條件
3.單項選擇題構(gòu)成骨骼肌的基本單位是（）。
A、肌細(xì)胞
B、肌纖維
C、蛋白質(zhì)
D、平滑肌
4.單項選擇題經(jīng)過排酸處理加工的肉質(zhì)基本特點(diǎn)是（）。
A、硬度增強(qiáng)
B、滋味鮮美
C、營養(yǎng)降低
D、口感較差
5.單項選擇題能夠發(fā)生酶促褐變的選項是（）。
A、摘洗后的油菜
B、刮去外皮的黃瓜
C、削皮處理的青筍
D、冷水浸泡的香菇
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題