多項(xiàng)選擇題食品質(zhì)量管理應(yīng)該主要抓好（）等工作。

A、明確食品質(zhì)量控制的環(huán)節(jié)
B、嚴(yán)格食品質(zhì)量的監(jiān)控制度
C、建立一系列質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
D、健全崗位責(zé)任制
E、重視培訓(xùn)工作，提高員工的技術(shù)水平和工作責(zé)任心


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1.多項(xiàng)選擇題關(guān)于干貨質(zhì)量鑒定說法，錯(cuò)誤的是（）。

A、干貨的重量不能反映干貨的質(zhì)量。
B、龍牙燕特點(diǎn)是碗口圓度大碗壁厚實(shí)，內(nèi)壁網(wǎng)線少，根腳小，墜角不明顯，為白色或微黃色
C、海參分有刺參和無刺參兩種，有刺參質(zhì)量比無刺參好
D、未加工的魚翅，翅板厚實(shí)，邊緣無卷曲，表面潔凈略帶光潤均是質(zhì)量好的標(biāo)志

2.多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于部分烹飪原料的準(zhǔn)確描述是（）。

A、金針菇菌蓋褐色，單生或叢生
B、中國的龍蝦主要產(chǎn)于南海和東海南部
C、石斑魚屬的背鰭有11根刺是它們的主要特征
D、大馬哈魚也是鮭魚
E、灌腸是中國傳統(tǒng)風(fēng)味的肉制品，分廣式臘腸和北方灌腸兩種。

3.多項(xiàng)選擇題蛋黃含有（）等營養(yǎng)物質(zhì)。

A、微量元素
B、纖維素
C、碳水化合物
D、磷脂
E、膽固醇

4.單項(xiàng)選擇題造成淀粉老化的原因是由于（）。

A、糊化形成的糊精在較長時(shí)間冷卻
B、干淀粉較長時(shí)間冷卻
C、濕淀粉較長時(shí)間冷卻
D、面粉長時(shí)間冷卻

5.單項(xiàng)選擇題引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在煮沸15分鐘后（）。

A、食用
B、銷毀
C、存入冰箱
D、存入庫房