單項(xiàng)選擇題引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在煮沸15分鐘后（）。
A、食用
B、銷毀
C、存入冰箱
D、存入庫(kù)房
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1.單項(xiàng)選擇題蔬菜害怕冷凍是因?yàn)椋ǎ?/a>
A、水分較多
B、自由水較多
C、結(jié)合水較多
D、厚度較薄
2.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中能夠強(qiáng)化羰氨反應(yīng)的選項(xiàng)是（）。
A、味精
B、淀粉
C、食鹽
D、酒類
3.單項(xiàng)選擇題使用面點(diǎn)加工設(shè)備前應(yīng)對(duì)機(jī)器的電氣和（）進(jìn)行檢查。
A、機(jī)械部分
B、開關(guān)部位
C、衛(wèi)生狀況
D、周圍環(huán)境
4.單項(xiàng)選擇題在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用（）電壓。
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
5.單項(xiàng)選擇題（）是產(chǎn)品定價(jià)程序之一。
A.計(jì)算毛料成本
B.計(jì)算凈料成本
C.分析同行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格
D.分析消耗原料成本
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題