問答題簡述速凍草莓的工藝流程。
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2.問答題速凍制品的含義和特點是什么？
4.單項選擇題屬于綜合利用的開發(fā)產(chǎn)品是（）
A.葡萄種籽榨油、梨皮渣制梨膏、菠蘿皮中提取蛋白酶
B.草莓醬、葡萄種籽榨油、梨皮渣制梨膏
C.葡萄種籽榨油、蘋果脯、梨皮渣制梨膏
5.單項選擇題果蔬速凍的關(guān)鍵技術(shù)是速凍和凍藏溫度，正確的選擇是（）
A.速凍溫度為-30℃以下，凍藏溫度為-18℃
B.速凍溫度為-20℃以下，凍藏溫度為-18℃
C.速凍溫度為-18℃以下，凍藏溫度為-30℃
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下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：單項選擇題
速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。
題型：單項選擇題
下列最適合用熱力去皮的有（）。
題型：單項選擇題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
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濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
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下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
題型：多項選擇題
下列哪個不能用來進行混濁果汁均質(zhì)？（）
題型：單項選擇題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
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食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項選擇題
壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題