減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。

食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。

下列干燥后果蔬性質變化正確的是（）。

果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。

下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。

提取色素不適合的方法是（）。

果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）

果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。

下列屬于蜜制方法的是（）。

硝酸鹽、亞硝酸鹽應用于食品中，具有下列（）作用。