單項選擇題瓊脂加熱煮沸時分散為溶液，冷卻到（）左右即可變?yōu)槟z。
A.5℃
B.15℃
C.25℃
D.35℃
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1.單項選擇題食品香料按來源和制造方法分為天然香料、天然等同香料和（）。
A.天然香精
B.人造香精
C.合成香料
D.人造香料
2.單項選擇題下列物質(zhì)屬于復合膨松劑的是（）。
A.小蘇打
B.臭粉
C.發(fā)酵粉
D.純堿
3.單項選擇題食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為（）和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。
A.防腐
B.保存
C.提高經(jīng)濟價值
D.增加銷售量
4.單項選擇題定價系數(shù)與（）有關。
A.出材率
B.成本率
C.損耗率
D.毛利率
5.單項選擇題對裱花時裱頭的高低和力度描述正確的是（）。
A.裱頭高擠出的花紋瘦弱無力，齒紋易模糊
B.裱頭低擠出的花紋瘦弱無力，齒紋清晰
C.裱頭低擠出的花紋肥大粗壯，齒紋易模糊
D.裱頭高擠出的花紋肥大粗壯，齒紋清晰
最新試題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
關于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術關鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
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蒸制雙皮奶應注意（）。
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擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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膠凍類點心脫模應注意（）。
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題