單項選擇題定價系數(shù)與（）有關(guān)。
A.出材率
B.成本率
C.損耗率
D.毛利率
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1.單項選擇題對裱花時裱頭的高低和力度描述正確的是（）。
A.裱頭高擠出的花紋瘦弱無力，齒紋易模糊
B.裱頭低擠出的花紋瘦弱無力，齒紋清晰
C.裱頭低擠出的花紋肥大粗壯，齒紋易模糊
D.裱頭高擠出的花紋肥大粗壯，齒紋清晰
2.單項選擇題對油膏的調(diào)制敘述不正確的選項是（）。
A.用不銹鋼鍋熬制糖水
B.糖水要逐次加入到化軟的黃油中
C.糖水應(yīng)趁熱使用
D.糖水與黃油要充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>
3.單項選擇題（）熟制方法配合使用是復(fù)合熟制法與單一熟制法的最大不同點。
A.兩種
B.三種
C.四種
D.多種
4.單項選擇題復(fù)合成熟法是將兩種以上的（）方法配合使用使制品成熟的方法。
A.炒制
B.蒸制
C.烤制
D.單一熟制
5.單項選擇題出條時要求（）。
A.盡量少用面干兒
B.雙手抻抖時用力要一致、均勻
C.面干兒不能過羅
D.速度一定要
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
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