單項(xiàng)選擇題（）熟制方法配合使用是復(fù)合熟制法與單一熟制法的最大不同點(diǎn)。
A.兩種
B.三種
C.四種
D.多種
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1.單項(xiàng)選擇題復(fù)合成熟法是將兩種以上的（）方法配合使用使制品成熟的方法。
A.炒制
B.蒸制
C.烤制
D.單一熟制
2.單項(xiàng)選擇題出條時(shí)要求（）。
A.盡量少用面干兒
B.雙手抻抖時(shí)用力要一致、均勻
C.面干兒不能過羅
D.速度一定要
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制果蔬類面坯，應(yīng)先將原料去皮（）。
A.烙熟
B.炒熟
C.煮熟
D.炸熟
4.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕工藝中要根據(jù)米粉的種類、粉質(zhì)的粗細(xì)和各種米粉的配比掌握適當(dāng)?shù)模ǎ?/a>
A.溫度
B.摻糖量
C.摻水量
D.輔料量
5.單項(xiàng)選擇題水油面既具有（）的筋性和延伸性，又有油酥面的松酥性。
A.米粉面
B.膨松面
C.熱水面
D.冷水面
最新試題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項(xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項(xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題