單項選擇題調(diào)面的方法主要有揉、搗、摔、檫、疊、攪等，其中以（）最為常用。
A.揉、檫
B.搗、摔
C.攪、疊
D.摔、檫
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1.單項選擇題和面的方法有拌和法、（）、攪和法三種。
A.抄拌法
B.調(diào)和法
C.搗面
D.摔面
2.單項選擇題面點基本技能包括制坯技能、（）、成形技能、熟制技能。
A.制餡技能
B.和面技能
C.調(diào)面技能
D.揉面技能
3.單項選擇題面點制作的操作程序是原料準備、工具準備、成形前加工、（）、熟制。
A.上餡
B.成形
C.制坯
D.制皮
4.單項選擇題面點制作的常用工具可分為坯皮調(diào)制工具、（）、熟制工具、刀具及其他工具等。
A.搟面杖
B.刮板
C.拷箱
D.成形工具
5.單項選擇題川式面點，系指長江上中游川、滇、貴一帶地區(qū)所制作的面點，以（）為代表。
A.云南
B.貴州
C.四川