單項選擇題最常用的豆類制餡品種有（）。
A.紅小豆，綠豆，四季豆
B.紅小豆，豇豆，綠豆
C.紅小豆，大豆，扁豆
D.紅小豆，綠豆，豌豆
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1.單項選擇題選擇一組富有代表性的，京式面點（）。
A.一品燒餅，清油餅，蕓豆卷，豌豆黃
B.抻龍須面，蓮茸甘露酥，清油餅，小窩頭
C.翡翠燒麥，馬蹄糕，清油餅，一品燒餅
D.一品燒餅，叉燒包，蕓豆卷，小窩頭
2.單項選擇題選擇一組富有代表性的蘇式面點（）。
A.蟹黃包，馬蹄糕，叉燒包
B.寧波湯圓，蝦餃，船點
C.文樓湯包，翡翠燒麥，船點
D.三丁包子，蕓豆卷，各式酥餅
3.單項選擇題
賴湯圓、擔(dān)擔(dān)面和龍抄手是（）的代表品種。
A.川式面點
B.京式面點
C.廣式面點
D.蘇式面點
4.單項選擇題搓劑的具體方法是（）。
A.搓條
B.搓圓
C.對搓
5.單項選擇題小籠包上餡的方法是（）。
A.填入法
B.鋪入法
C.注入法
D.包入法