判斷題菜點(diǎn)都須經(jīng)過(guò)一定的工藝過(guò)程才能加工出來(lái)，雖然烹飪化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、烹飪?cè)蠈W(xué)、烹飪美學(xué)等提供了一般的科學(xué)原理和原則，但如何去實(shí)現(xiàn)，還要靠具體的刀工技術(shù)來(lái)完成。
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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