判斷題餐廳疊花的基本手法有疊、推、卷、穿、翻、拉、捏七種。
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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