刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

烤甘露酥入爐時用（）火。

下屬于蛋面類面團的是（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）

雞粒餡是（）。

搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。