豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

雞粒餡是（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。

生甜餡制作的原則是（）

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。