熟餡心要用（）來增加黏度。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

下屬于蛋面類面團的是（）。

烤甘露酥入爐時用（）火。

雞粒餡是（）。

生甜餡制作的原則是（）

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。