單項選擇題像形點心具有較強的（）。
A.藝術的觀賞性和可食性
B.食用性和實用性
C.象征性和藝術觀賞性
D.藝術觀賞性和實用性
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1.單項選擇題所謂“三原色”是指（）。
A.紅、橙、黃
B.紅、黃、綠
C.紅、黃、藍
D.黑、紅、黃
2.單項選擇題質好好的瘦肉呈（）色。
A.鮮紅
B.淡紅
C.白
D.灰
3.單項選擇題在大陸使用的生粉是用（）加工制作而成的。
A.薯類
B.綠豆
C.竹豆
D.紅豆
4.單項選擇題磷脂是一種很好的乳化劑，在下列原料中含磷脂較多，可改進面團膠體性能的是（）。
A.食鹽
B.糖類
C.油脂
D.乳品
5.單項選擇題食用色素按來源和性質可分為（）兩種。
A.食用性天然色素、食用性人工色素
B.食用人工色素、食用性合成色素
C.食用性合成色素、食用性簡單色素
D.食用性合成色素、食用性天然色素
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
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在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
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具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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蒸制雙皮奶應注意（）。
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（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
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膠凍類點心脫模應注意（）。
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