單項選擇題調(diào)制主坯時加入適量的(),能夠增加面筋的彈性,這主要是由于()的滲透壓作用的結(jié)果。
A.鹽;鹽
B.糖;糖
C.油脂;油脂
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1.單項選擇題面粉筋性太差面包會()。
A.發(fā)酵太快
B.表皮起泡
C.柔軟度欠佳
D.面團變酸
2.單項選擇題水油酥皮中烙面酥的水皮應(yīng)()。
A.落糖
B.不落糖
C.落蛋
D.不落蛋
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B.化學疏松
C.物理疏松
D.不疏松
4.單項選擇題蝦餃餡的肥肉可以增加餡的()。
A.滋潤度
B.爽度
C.色澤
D.口味
5.單項選擇題面筋被拉長到某種程度而不斷裂的能力指的是面筋的()。
A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.可塑性
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