單項選擇題面筋被拉長到某種程度而不斷裂的能力指的是面筋的（）。
A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.可塑性
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1.單項選擇題馬蹄糕炒白糖的目的是（）。
A.使成品更清甜
B.增加焦香味
C.使成品茶色有透明度
D.爽度更好
2.單項選擇題含義為小型餅的西點是指（）。
A.卜乎
B.曲其
C.布甸
D.布玲
3.單項選擇題含義為熱餅的西點是指（）。
A.克戟
B.班戟
C.霖戟
D.牛油戟
4.單項選擇題澄面可以制作（）。
A.油條
B.粉果
C.薩其馬
D.面包
5.單項選擇題含義為煎薄餅的西點是指（）。
A.克戟
B.班戟
C.霖戟
D.牛油戟
最新試題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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混酥類點心的特點是（）。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題
佛手酥的要點是（）。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題