單項選擇題馬蹄糕炒白糖的目的是（）。
A.使成品更清甜
B.增加焦香味
C.使成品茶色有透明度
D.爽度更好
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題含義為小型餅的西點是指（）。
A.卜乎
B.曲其
C.布甸
D.布玲
2.單項選擇題含義為熱餅的西點是指（）。
A.克戟
B.班戟
C.霖戟
D.牛油戟
3.單項選擇題澄面可以制作（）。
A.油條
B.粉果
C.薩其馬
D.面包
4.單項選擇題含義為煎薄餅的西點是指（）。
A.克戟
B.班戟
C.霖戟
D.牛油戟
5.單項選擇題椰漿蛋泡盞是屬于（）皮類點心。
A.明酥
B.暗酥
C.松酥
D.水油酥
最新試題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
題型：單項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
佛手酥的要點是（）。
題型：單項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題